西安酒店設(shè)計(jì)師操作餐飲空間項(xiàng)目時都被這個問題坑過

• 來源：西安博菲克酒店家具加工廠
• 作者：網(wǎng)絡(luò)
• 發(fā)布時間：2021-12-29
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做西安工裝設(shè)計(jì)的小伙伴們，尤其是做餐飲、酒店行業(yè)，對后廚絕對不陌生。說到后廚除了輸出美食，還有一個需要小伙伴們關(guān)注的要點(diǎn)：廚房中的地溝設(shè)置。說到“地溝”，大家腦海中浮現(xiàn)的可能是路邊的排水溝、小陰溝、地溝油...好了，咱們回歸正題。我們都知道

做西安工裝設(shè)計(jì)的小伙伴們，尤其是做餐飲、酒店行業(yè)，對后廚絕對不陌生。說到后廚除了輸出美食，還有一個需要小伙伴們關(guān)注的要點(diǎn)：廚房中的地溝設(shè)置。說到“地溝”，大家腦海中浮現(xiàn)的可能是路邊的排水溝、小陰溝、地溝油...好了，咱們回歸正題。我們都知道常規(guī)住宅和辦公空間中很少涉及地溝的設(shè)置，但是一些做重餐飲的場所，地溝做不好可能會影響后期營業(yè)，說不定還會被二次返工。

今天西安酒店家具小編就來講講餐飲設(shè)計(jì)中最容易忽略的“地溝”。主要解決以下問題：

1、什么是廚房地溝？

廚房地溝是用于廚房操作臺、洗菜間、洗碗間等，需要快速排大量水的排水溝，為方便清理、衛(wèi)生，一般是采用不銹鋼制作排水溝，樣式與衛(wèi)生間條形地漏有些形似，但內(nèi)部構(gòu)造和規(guī)格不同。

2、為什么要做廚房地溝？

常規(guī)地漏由于排水管徑較小，無法滿足排水需求，而且廚房排水有很多油漬，容易堵塞地漏，這個時候就需要制作廚房專用的排水溝設(shè)置。當(dāng)然有些杠精就會說把地漏管徑變大，不是就不需要做地漏了嗎？那我們看一張圖片：

圖示是我們經(jīng)常看見某些大廚在后廚烹飪佳肴的灶臺，這個灶臺和我們普通家里使用的燃?xì)庠钍遣灰粯拥模酉聛砜匆幌麓髲N具體的操作是怎樣的？

通過圖示中的操作可以看出，大廚在焯完水之后是直接把水倒在操作臺面上的，那請問這個水流到哪里去了呢？答案當(dāng)然是去到排水通道里了，也就是地溝中，施工照片如下：

像上文中，有小伙伴們說設(shè)置地漏的話，是不是每個灶臺和洗菜間都要接一個地漏呢？而且廚房中廢油是比較大的，使用地漏肯定會存在一定的堵塞風(fēng)險，這個是我們必須要考慮到的。

3、廚房地溝改如何設(shè)置？

（1）、地溝構(gòu)造

說到廚房地溝的做法，首先小伙伴們要了解地溝的組成部分是什么？

地漏組成：不銹鋼水溝、篦子、漏斗、隔油池等組成，都是為了便于清理、排水及雜物過濾。

不銹鋼帶孔篦子，篦子為分段活動式，可提起清理內(nèi)部，排水溝陰角均加工為圓弧，方便清理、不容易積攢污物。

漏斗可活動，方便清理底部雜物，一些重油煙的餐飲排水需要再末端安裝一個隔油池，用來隔離地溝中的油和水，能解決廢棄油脂或含油廢水難以處理的問題。

如果直接傾倒進(jìn)入下水道后，在嚴(yán)寒冬天，很容易造成下水管道堵塞，給疏通下水道工作和正常烹飪工作帶來很多不便。

（2）、構(gòu)造做法

具體做法及構(gòu)造詳見以下施工圖：

小結(jié)：本文主要講解了餐飲設(shè)計(jì)廚房地溝的一些小知識，從地溝的作用到地溝的一個組成部分有個大體的描述。其實(shí)我們在做廚房地溝的時候，大部分情況都是由廚房顧問給我們布置好了位置，我們餐飲設(shè)計(jì)師只需補(bǔ)充一個類似工藝做法的節(jié)點(diǎn)和篦子的造型選型即可。那大家對于廚房地溝的知識還有什么疑問和見解，可以在下方給西安酒店家具小編留言哦~