西安酒店家具批發(fā)廠家推薦餐飲企業(yè)的常用促銷方法

• 來源：西安博菲克家具有限責任公司
• 作者：餐桌椅
• 發(fā)布時間：2019-12-26
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隨著西安餐飲市場的壯大，餐飲競爭越來越大，隨之餐飲促銷活動也越來越多，為了吸引更多顧客，提升餐飲店的知名度，一份好的餐飲促銷活動方案可以為餐飲店帶來非常好的收益效果，該如何策劃餐飲促銷活動？在策劃餐飲促銷活動時的要點有哪些？且應注意哪些事項

隨著西安餐飲市場的壯大，餐飲競爭越來越大，隨之餐飲促銷活動也越來越多，為了吸引更多顧客，提升餐飲店的知名度，一份好的餐飲促銷活動方案可以為餐飲店帶來非常好的收益效果，該如何策劃餐飲促銷活動？在策劃餐飲促銷活動時的要點有哪些？且應注意哪些事項呢？西安酒店家具批發(fā)廠家小編接下來帶大家一起來探討這些問題。

成功的餐飲促銷活動不僅可以增加餐飲收入，提高餐廳的知名度，還可以使員工在促銷活動完成之后感到輕松和喜悅。同時餐飲促銷也不是我們所想象得那么容易，不是在店里搞個優(yōu)惠活動這么簡單，餐飲促銷也需要經(jīng)過精心策劃并符合餐飲店的發(fā)展要求。

一、環(huán)境氣氛促銷

服務的一大特性是無形性。餐廳給顧客提供的全部消費利益中有很大一部分是無形的服務，顧客無法直接看到，只有通過對餐廳環(huán)境氣氛的觀察和體會才能形成對餐廳服務的初步了解。因此，環(huán)境氣氛成就是餐廳里無聲的銷售員。那么，該如何發(fā)揮它的作用呢？

心理學的原理告訴我們，人對外界事物的認識最初是以感覺開始的，它是其他一切心理活動的基礎。餐飲消費者走進餐廳，首先會用各種感覺器官去感知周圍的一切，用眼去審視，用耳朵去傾聽、用鼻子去嗅，在獲得諸多感性認識后，上升為理性認識，通過思維對所感知的事物做出評價和體驗。因此，餐飲企業(yè)應努力為餐飲消費者創(chuàng)造一個優(yōu)美舒適的消費環(huán)境。

1.餐臺

在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花，如月季、杜鵑、米蘭等。其艷麗的色彩，清馥的香味可使人的大腦處于悠然之境，并能增加消費者的食欲。

2.音響

餐廳中特定的音響效果能夠產(chǎn)生獨特的氣氛，在餐廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔；餐廳播放一些行云流水的背景輕音樂，如克萊德曼的鋼琴曲等，都能使餐飲消費者的就餐心情變得格外舒暢。

3.燈光

餐廳燈光的強弱與光色的照射，對餐飲消費者的就餐情緒有著重要的影響。合理的餐廳光色，既可以激發(fā)消費欲望，又可以使消費者樂于在視覺舒適的餐廳環(huán)境中就餐。

4.色調(diào)

不同的色彩能引起餐飲消費者的不同聯(lián)想意境，產(chǎn)生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調(diào)配得當醒目宜人，對餐飲消費者和餐廳服務員的情緒調(diào)節(jié)、預防沖突都將具有重要意義。

5.布局

餐廳的整體氛圍是消費者產(chǎn)生愉悅的就餐心理的重要因素。如果其布局能根據(jù)餐廳主題和餐飲市場定位的消費者心理進行設計，必將受到顧客的青睞。

二、熱情服務促銷

服務員的主動招呼對招徠顧客具有很大作用。比如，有的顧客走進餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時如果有一位面帶笑容的服務員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座，一般情況下，顧客即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。當然，主動招呼不等于硬拉扯。強拉硬扯反而會引起顧客反感，應避而遠之。

服務人員應對餐廳所經(jīng)營的菜點和服務內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點、營養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務項目等，以便向顧客做及時介紹，或當顧客詢問時能夠做出滿意的答復。如果能事先了解市場和顧客的心理需求及風俗習慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對性地推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務。

在客戶就餐時，服務員要注意觀察顧客有什么需要，要主動上前服務。比如，有的顧客用完一杯葡萄酒后想再來一杯，而環(huán)顧四周卻沒有服務員主動上前，顧客因怕麻煩可能不再喝了。所以。在宴會、團體用餐及會議用餐的服務過程中，服務員要隨時注意，看到顧客杯子一空即馬上斟酒，往往在用餐過程中會有多次飲酒高潮，從而大大增加酒水的銷售量。

三、人員推銷促銷

1.人員推銷要點

（1）熟悉菜品是餐飲推銷的前提

服務員要熟悉菜單上的每個菜品，熟悉名菜品的主料、配料、烹調(diào)方法和味道。為此，餐館在對服務員進行培訓時，可由廚師講解菜品，并讓服務員品嘗.菜品的介紹要能調(diào)動顧客的購買動機。服務員在向顧客介紹時，除了介紹菜品的配料外，還要強調(diào)菜品的烹調(diào)特點，強調(diào)菜品由哪些名廚烹調(diào)，使顧客產(chǎn)生品嘗的欲望。如果菜品名稱帶些典故和來歷，服務員一定要結合菜品的典故和來歷做生動的介紹，以引起顧客的興趣。這樣推銷的效果比較好。

（2）適時推薦高價菜品

有人說：“做服務員有什么難的，顧客點什么就記什么，等做好后端上來，不就行了嗎？”這里所說的“點什么就記什么”屬于自動銷售。在這種點菜方式中，顧客主動點菜，服務是被動接受點菜，沒有主動地通過介紹、推薦菜品來影響顧客的選擇。這種銷售當然最容易，服務員對推銷所做的貢獻也是最小的。

如果看出顧客在點菜時猶豫不定，服務員應適時介紹、推薦高價菜品；如果顧客主動讓服務員推薦8個菜肴，那就更方便了。一般來說，應推薦高價菜品和飲料。

（3）體諒顧客，關心顧客

前面西安酒店家具批發(fā)小編雖然介紹了一些促銷辦法，但如果餐館只以提高銷售額、推薦高價菜品為營銷目標，那就大錯特錯了。要牢記，營銷的目標是向顧客提供滿意的產(chǎn)品和服務。評價一項服務好壞的標準，不是看其是否遵循服務標準和規(guī)范，而是看顧客是否滿意。所以，餐館服務員要善解人意，要體諒并關心顧客。

2.人員推銷具體方法

寓促銷于服務中，是常見而有效的方法，它不但可以起到推廣銷售的作用，同時還可以渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。利用顧客點菜的機會促銷。顧客點菜是服務員促銷的最好時機。在顧客點菜時，服務員應主動向顧客提出各種建議，促使就餐顧客的消費數(shù)目增多或消費價值更高。一般可采用以下方法：

第一，形象解剖法。

服務員在顧客點菜時，用生動的語言形容、描繪菜點的形象和特點，使顧客對此產(chǎn)生好感，從而引發(fā)食欲，達到促銷的目的。

第二，除法技術。

對一些價格較高的菜點，有些顧客會產(chǎn)生畏懼心理。如180元1盤的碧綠炒澳帶，顧客會感到太貴。服務員便可向顧客解釋，“這道菜你們一桌10人同享，平均每人才花18元”。這樣顧客就會覺得其實不貴，從而產(chǎn)生購買欲望。

第三，提供兩種可能性。

針對有些顧客求名貴、講闊氣或求價廉的心理，為他們提供兩種不同價格的菜點，任其挑選，由此滿足不同的需求。

第四，利用第三者的意見。

即借助社會上有地位、有影響的著名人士對其菜點的評價，來證明其高質量、公道的價格，讓顧客感到值得購買。

第五，代客下決心。

當顧客想點某道菜，但心里還有些猶豫時，服務員可說：“這樣，這道菜我關照師傅一下，保您滿意。”

四、展示促銷

食品的展示是一種有效的推銷形式。這種方法是利用視覺效應激起顧客的購買欲望，吸引顧客進餐館就餐，并刺激顧客追加菜品。

1.實物模型宣傳

在餐廳門口或顧客經(jīng)過的地方，陳列餐廳經(jīng)營產(chǎn)品和服務實物模型，張貼產(chǎn)品和服務的圖片、招貼畫、布告牌等，從視覺、聽覺、嗅覺等方面對顧客進行感官刺激，以激發(fā)消費者的消費欲望。

2.原料展示推銷

陳列原料的要求是強調(diào)“鮮”和“活”，要使顧客信服本餐館使用的原料都是新鮮的。一些餐館在門田用水缸養(yǎng)一些鮮魚活蝦，任憑顧客挑選，廚房按顧客的要求加工烹調(diào)。由于顧客目睹原料的鮮活，容易對質量滿意。

新加坡有一家獨特的海鮮館，該餐館不備菜單。他們將新鮮的水產(chǎn)品收拾干凈，搭配好配料，裝在一個個碟子里。顧客選擇好后，由廚師直接烹調(diào)。這家餐館雖位于遠離中心的地段，但由于其原料新鮮、推銷方法獨特，顧客紛紛慕名而來。

我國近年來出現(xiàn)的“超市”餐館就是在強調(diào)這種展示。但是原料展示要注意視覺上的舒適性，否則適得其反。如一家新開業(yè)的廣東餐館，其供應的菜品中有蛇肉一類，在餐館門口養(yǎng)著兩條大毒蛇，過路的人們見之遠遠就避開了。在有的餐館里，水缸里的魚身上傷痕累累，魚鋪被咬掉了一半，多處已露出紅肉，令人產(chǎn)生一種既可憐又惡心的感覺。

3.成品陳列推銷

一些餐館將烹調(diào)得十分美觀的菜肴展示在陳列柜里，實物的展示往往勝于很多文字的描繪。顧客通過對產(chǎn)品的直接觀察，很快便點完了菜。但并不是所有的菜肴都可以作為成品陳列。許多菜品烹調(diào)后經(jīng)過放置會失去新鮮的顏色，這樣的陳列反而會起到反作用。甜點、色拉菜陳列在玻璃冷柜中，推銷效果就會較好，餐館中陳列一些名酒也會增加酒水的銷售機會。

4.服務員巡回推銷

許多餐館讓服務員推著帶著有菜肴、點心的推車巡回于座位之間向顧客推銷推車推銷的菜品多半是價格不是太貴且放置質量不易下降的冷菜、小菜、點心和糕點。有時顧客點的萊不夠充足，但又怕再點菜等待時間過久，在這種情況下，推車服務既方便了顧客又增加了餐館收入。有時顧客雖已點夠了萊，但看到車上誘人的菜品也會產(chǎn)生再追加一盤菜的購買行為。

車上的許多菜不一定是顧客非買不可的菜品，它屬于沖動性購買決策商品。顧客若看不見這些菜品，不一定會有購買動機，但看見后便可能沖動性地產(chǎn)生購買動機和行為。因而這種推銷形式是增加餐館額外銷售的有效措施。

5.現(xiàn)場烹調(diào)展示推銷

在顧客面前表演烹調(diào)技藝會使顧客產(chǎn)生興趣，引起顧客想品嘗的心理。現(xiàn)場烹調(diào)能減少食品做成后的放置時間，使顧客當場品嘗，味道更加鮮美。現(xiàn)場烹調(diào)還能利用食品烹調(diào)過程中散發(fā)出的香味和聲音刺激顧客的食欲。一些餐館還讓顧客選擇配料，按顧客的意愿進行現(xiàn)場烹調(diào)，這樣能夠滿足顧客不同口味的需要。

上海揚子江大酒店的亞洲美食城“夢擇園”餐館內(nèi)的印度廚師設攤操作，讓顧客指明要什么配料，決定各調(diào)料的多少，然后廚師當場操作，吸引了很多顧客。進行現(xiàn)場烹調(diào)推銷時，要注意選擇外觀新鮮漂亮的菜品，烹調(diào)時無難聞氣味，速度快而且簡單，如燒烤類的菜品易現(xiàn)場烹調(diào)。另外，烹調(diào)的器具一定要清潔光亮。

6.試吃食物

對于一些需特別促銷的菜肴如各種名點、名菜，可以采用顧客試吃的方法推銷。服務員用餐車將菜點推到顧客的桌邊，讓顧客先品嘗，如喜歡就現(xiàn)買，不合口味的再請點其他菜點，這既是一種良好的服務又是一種很好的促銷手段。

餐飲企業(yè)的促銷方法非常多，今天西安酒店家具批發(fā)小編就列舉到這里，無論采用哪種促銷方法，餐飲企業(yè)始終要把消費者放在第一位。